1、用料：現剖鱸魚1條、鹽適量、胡椒粉少許、澱粉適量、料酒適量、老薑適量、蒜1個、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2個、花椒粒1小撮、小米辣3個、豆瓣醬、高度白酒少許、油適量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右。
2、現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀。
3、撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒。
4、老薑、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒。
5、鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右。
6、熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）。
7、沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜。
8、烹入適量生抽，少許老抽。
9、把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香。
10、把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香。
11、推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面。
12、調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定。
13、摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點。
14、大火燒開，不時往魚身上澆汁。
15、煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）。
16、起鍋裝盤撒葱花即可。
哇咔範
