1、準備中筋粉200g、玉米麪200g、酵母3g、熱開水150g、温水適量。
2、玉米麪中倒入熱開水,快速攪拌,使玉米麪斷生。放涼備用。
3、晾至手温,加入白麪,加入用温水融化的酵母粉。
4、揉成光滑麪糰,蓋上濕布或保鮮膜,放温暖處發酵發至1.5-2倍大,注意玉米麪沒有筋度,所以發好的麪糰肯定不如純白麪的大,用手指蘸乾粉戳洞,不塌陷不回縮就算好了。
5、平均分成大小相等的劑子,分別揉圓。
6、涼水下鍋,小火,等饅頭明顯變大了,改大火,上汽後大火蒸5分鐘,再改中火20分鐘,關火悶5分鐘即可。