1、從尾部開始,順着魚骨往魚頭部推刀切過去,在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
2、用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨。
3、兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,將魚骨斬成段,與魚頭放在一起。
4、再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除。再順着魚肉的紋路將魚切成片狀,不可太薄,否則煮的時候容易散,但也不可太厚。