烏江魚切片技巧 烏江魚切片的方法

1、從魚肚裏面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭；

2、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順着魚骨的方向把魚骨片去；

3、把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，去年魚皮。反過來處理另一段；

4、將去皮魚肉切片，掌握斜着角度切，儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片。

5、另外，魚片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。