切魚片技巧 切魚片有哪些技巧

1、要選新鮮的魚，否則魚肉質鬆弛、易斷。

2、魚宰殺洗淨，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。

3、魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。

4、平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦乾，案板清潔。

5、切好的魚片上漿掛糊，等下鍋。