1、準備小牛腿、鹽、老抽、生抽、料酒、糖、花椒、八角、小茴香、辣椒。
2、小牛腿解凍,洗淨,用錐子每3-5釐米戳一下以便入味。
3、加鹽、老抽、生抽、料酒、糖,充分按摩,蒙上保鮮膜入冰箱醃24小時,中途按摩反面一次。
4、醃好後先在滾水中汆燙一下,洗淨血污,再加水沒過食材,加花椒、八角、小茴香、辣椒,入高壓鍋壓到熟爛,撈出瀝乾。不用擔心太爛,烤過後肉會緊的
5、烤盤用鋁箔包好,刷一點油,擺好牛腿,刷一層油,入烤箱上下層120度烤1小時左右,烤到肉和骨頭看起來乾乾的,取出
6、再刷油,撒孜然粉辣椒粉,上下火180度烤20分鐘左右,可以看到表面油花滋滋作響,取出,按個人口味再撒孜然辣椒粉調味即可