1、材料：澄粉250g、澱粉250g、韭菜600g、肉餡350g、蝦仁500g、菠菜汁少許、花椒粉，味精，鹽，生抽適量、豬油適量。
2、先將澄粉400克加100克澱粉和少許鹽。
3、再倒入少量豬油。
4、開水倒入麪粉中，拌成雪花狀。
5、涼一會揉成麪糰。蓋濕佈防幹。
6、選肥一些的豬肉餡備用。
7、蝦仁化凍。將一半切成丁，另外一半剁成泥。
8、韭菜摘乾淨，洗淨控水，切碎。
9、肉餡加適量水，花椒粉，味精，鹽，生抽，向一個方向攪拌。再放入蝦泥，繼續攪拌上勁。再放入蝦仁碎。
10、韭菜先用油拌一下，防止出水。然後與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡。
11、將麪糰的四分之一加菠菜汁或者色素。
12、將綠色麪皮，包住白色面坯。接頭壓緊，中間不要有空氣。
13、切成大小合適的劑子。擀成皮，力度要小一點，放一點乾粉防沾，因為澄粉特別容易破。
14、包入餡，上面成五角形狀。
15、用姆指和食指搓一下邊，讓其變薄變長並有皺褶。每片都如此操作，並將底邊向中間壓一下，成白菜狀。蒸籠裏放幾片胡蘿蔔片，上面擺放水晶白菜餃子。
16、開鍋蒸8分鐘即可。
哇咔範
