菌菇要焯水嗎 蘑菇燒湯要不要焯水

1、蘑菇需要焯水。一般大一點的蘑菇焯水煮5分鐘左右，小蘑菇三分鐘左右即可。需要注意的是：焯水的過程中千萬不能蓋上鍋蓋。因為食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨着蒸氣揮發掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。

2、蘑菇淖水正確的方法：先把蘑菇用清水簡單的沖洗乾淨，按烹調的需要切好或撕好。燒上一鍋水，並在水裏放兩三勺鹽，同時準備好一盆乾淨的冷水。等鍋裏的水燒開後倒入蘑菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋裏的水再次燒開。等鍋裏的水再被燒開以後，把蘑菇從冷水裏撈出來，放到開水裏再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等蘑菇涼透後就可以做菜了。