烹調的精選

1、在烤箱中烹調將烤箱温度設為500華氏度（260攝氏度）。用冷水清洗牛肉，用紙巾輕輕將表面的水吸乾。加入鹽，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。將所有這些原料混合，然後塗抹在牛...

1、炒。炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。2、爆。爆...

1、青蟹處理乾淨，大卸八塊，用少許白酒醃製，去味提鮮作用。2、薑切片，蒜切小塊、葱切段、黃綠椒切小塊備用。3、鍋加油，六成熱放入葱薑蒜，出香味。4、放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒。5、鍋蓋蓋...

1、專屬操作區，個人不能隨意進入這些地方。2、清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。3、準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，包括烹調、...

1、先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造...

1、可以調和菜餚的滋味。增加菜餚的香氣，提高菜餚的營養價值。2、能夠調節和刺激食慾。促進消化和吸收。3、在原料加工中可防止某些果蔬類鏽色的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時放點醋，...

1、散養新鮮乳鴿用水洗淨，切成小塊。2、鍋中加入適量清水，放入乳鴿、薑片和葱結煮開，加點料酒。3、煮至乳鴿肉變色即可。4、出鍋用流水沖洗掉血沫，瀝乾水分備用。5、洋葱洗淨切成小塊。6、...

1、阿膠糖液，取阿膠碎塊6--10克，砸碎，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反覆攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。2、阿膠粥，...

1、煮西紅柿減肥粥的做法：（1）材料：山楂40克，西紅柿、大米各100克，冰糖10克。（2）山楂洗淨，大米洗淨，西紅柿切丁；（3）山楂加水煮滾，轉小火煎煮20分鐘後取汁；（4）加入大米，煮滾，轉小火煮成稀粥，最後再調入已切丁...

1、胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊。2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入3、土豆塊，繼續翻炒。3、加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香葉5-6片；大火煮開後轉小火...

1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物...

1、醃雪菜用清水沖洗，除去多餘的鹽分，控幹備用。2、將雪菜切成雪菜末。鍋中放油，待油温達到5成熱，小火先放入蝦皮爆香。3、之後放入五花肉丁，煸炒變色後，放入薑末和幹辣椒煸炒。4、煸炒幾下...

1、八爪魚的處理並不難，先用剪刀剪開八爪魚，然後取一容器，多放些清水，將八爪魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來，並拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可...

1、清蒸雞用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗淨，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒...

1、可以做小炒五花肉。小炒五花肉是一道經典的中式烹飪菜品。2、材料：五花肉150克、青紅尖椒各適量、生薑、大蒜、葱、五香粉、料酒、雞粉、醬油、白糖各適量。3、五花肉洗淨切成薄片，青...

1、炒菜起鍋前加少許醋能使味道更鮮美；2、用牛油或其他油燒炒時，如果淋上一些醋，能使口味更清爽；3、油炸食品上澆醋可去掉油膩，且更可口；4、吃太鹹的烤魚等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不會感到...

1、鹽水煮沸：玉米、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊，放更多的水，加入一些鹽，煮至少10分鐘。2、煨燉：胡蘿蔔、粗葉蔬...

1、當歸做滷水，在滷水中主要是一種香料，尤其是辣味的滷水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用。2、從藥理上來説當歸可以養血、活血化瘀，因為滷水可以起到去腥臭的作用。3、所...

1、糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨後的汁經過處理，再蒸發濃縮...

1、材料：新鮮茶樹菇、臘肉、小米椒、豆豉、花椒、鹽、白糖、醬油、麻油、葱花。2、做法：新鮮茶樹菇去根折段洗淨後，放開水鍋裏焯水後撈出瀝乾水份;3、蒸過的臘肉切薄片，小米椒切斜刀;4、鍋...

1、用途：料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。料酒中的氨基酸還能與糖...

1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物...

1、用料：牛後腿一塊（約400克），洋葱一顆，青椒一顆，蠔油4湯勺，澱粉2湯勺，牛肉粉或雞精1/3湯勺。2、將洋葱橫切成細圈，青椒去淨籽和筋，放進沸水中焯4分鐘，瀝乾後盛盤待用。澱粉加一碗水調成水澱粉。3...

1、材料：雞、粗鹽。2、雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。3、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。4、錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。5、鍋...

1、加點兒醋煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反飯香更濃。2、加酒蒸米飯...