1、第一步：將高筋麪粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麪糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
2、第二步：準備2個涼皮羅羅，在裏刷一層熟油，舀1勺麪糊到羅羅裏搖勻。蒸鍋裏水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃盪羅羅將麪糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
3、第三步：取出羅羅放在涼水上降温，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作，用2個羅羅輪換着蒸、降温，直至將所有的涼皮都蒸好。
4、第四步：取碗，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，將油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裏，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然後將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。
哇咔範
