1、把麪粉和成麪糰，加半盆水，搓揉麪團。如果麪漿夠濃的話就用罩濾過濾，分離出面瓤和麪漿。再加入清水再搓揉麪團，再過濾。過濾的時候最好用細一點的罩濾，這樣面穰不會進入麪漿，避免最後蒸制的時候有疙瘩。
2、清洗好的面穰隔水蒸制20分鐘。麪筋兒出鍋兒！
3、麪漿靜止4個小時以後，將水漿分離，把水倒出去，不用倒的特別乾淨，留一部分水把底層的麪漿攪勻。最好用個定量的勺子，起初可以先做兩張，把握一下面漿的量和厚度，再定量就準確了。大鍋把水燒開放入籠屜，把麪漿倒入準備好的大的不鏽鋼的高沿兒盤子，晃勻後放入籠屜，幾秒鐘後，麪漿有鼓泡的時就拿出放入盛好涼水的盆中，直接讓盤子沒入水中，一兩秒後，把盤子取出倒乾淨涼水，用不鏽鋼兒童小勺把兒，隨着盤沿邊劃開，取出涼皮擺放，再做下一個涼皮放入鍋中後，上一個涼皮表面的水分也幹了，用手指抹少許食用油，這樣再擺放下一張時候就不會粘了。
4、做好的涼皮，一斤麪粉，做了大概二十來張。
5、把涼皮切成寬條，調汁（味極鮮五勺，鹽少許，醋三勺，糖少許，蔬之鮮少許，香油適量，蒜末少許），瀉芝麻醬，自制辣椒油，炸花生，黃瓜去皮切絲備用。
6、依次放入配料，拌勻即可享受美味啦！
哇咔範
