1、材料:紅蘿蔔半根,小黃瓜一根,玉米筍一盒,水煮蛋黃4顆,法式芥末3匙,凱撒沙拉醬5匙,檸檬汁微量,洋葱末適量,比目魚四片,大蒜4顆洋葱適量,辣椒1根。
2、材都洗好後將紅蘿蔔削皮,與小黃瓜一起切成約食指長一公分寬度的棒狀預備。準備一鍋水煮滾,煮滾關火,將切成棒狀之紅蘿蔔、小黃瓜、玉米筍下水悶熟,約悶5分鐘後取出放冰箱冷卻。
3、等待悶熟期間可以將比目魚切片拿出來退冰,以及調配沾醬將水煮取出蛋黃放碗壓成粉狀,加入法式芥末、凱撒醬、洋葱末、微量檸檬汁,攪拌成醬汁狀(可以加一點點水去稀釋)沾醬就完成了。將洋葱及大蒜切塊狀預備,退冰後比目魚排取出抹上適量胡椒及鹽。
4、開中火預熱平底鍋,加橄欖油後放入洋葱碎及大蒜塊爆香,放入比目魚排,轉小火慢慢煎,小心魚排過熟會碎開,煎至魚肉變為純白時取出放置盤上。
5、魚排放好後,將沾醬裝進醬盅擺盤,旁邊放上燙過冷卻的蔬菜棒,完成。