爆炒魷魚 爆炒魷魚的方法

1、材料：魷魚尾巴、青紅辣椒、去腥三劍客：葱薑蒜。

2、先將魷魚清洗乾淨，魷魚的尾巴上有一層黑色膜，很難撕下來，把魷魚放到沸水裏煮一下，再放到冷水中過涼，就很容易把這層膜給撕下來。

3、把魷魚橫豎切花刀，切成1釐米左右網格狀，這樣炒出來就形成漂亮的花朵，好看又好吃，要切得好看很考驗刀工的哦。

4、再切一下料頭，青紅辣椒切成塊，蒜片和薑片少許，再準備一點點葱白。

5、為了節省烹飪的時間，我們事先調好一個烹飪料汁，免得在炒的過程中手忙腳亂，容易少放或多放配料，而且一樣一樣放太耽誤時間了，容易把魷魚炒得太老。準備半碗的清水，加入一勺鹽。一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，攪拌均勻備用。

6、魷魚焯水；魷魚冷水下鍋，加入幾片薑片、料酒去腥，焯水煮熟撈出放入冷水中過涼，控幹水分備用。

7、重新起鍋，熱鍋熱油，放入姜蒜片，炒出香味，放入魷魚，大火翻炒，再加入青紅辣椒後淋入調好的料汁，大火翻炒，把食材炒入味，把水分炒幹了即可出鍋了。