1、主料:魷魚(鮮)(350克)。
2、輔料:香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
3、調料:小葱(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
4、製作方法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;葱去根鬚,洗淨,取葱白切馬蹄葱。
5、香菇去蒂,洗淨,切菱形片;筍削去外皮,洗淨,切菱形片;香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成滷汁待用。
6、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;留餘油50 克回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。