1、食材準備:豬蹄5斤、葱200克 姜100克、八角15克、香葉5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、雞精15克、味精10克、骨湯10斤、白糖30克、生抽適量、食用油200克、豬油100克。
2、先將豬蹄去毛,清洗乾淨,用刀將豬蹄表面劃一刀,目的讓豬蹄能夠更入味。
3、將豬蹄表面抹上鹽,料酒,葱姜醃製三個小時。
4、將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘,然後將豬蹄撈出,控幹水分。
5、八角、香葉,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草所有的中藥香料,用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。
6、起鍋燒熱,加入食用油與豬大油,油温6成熱時下葱,姜,幹辣椒炒香,倒入適量的骨頭湯,放入提前熬製好的糖色燒開鍋,倒入滷水桶中,放入香料袋、冰糖、料酒,待滷汁熬製出香料味道出來後,下入豬蹄、然後開始調味,鹽,雞精、味精,轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火。
7、豬蹄滷好後不要着急撈出,讓豬蹄待在滷湯裏浸泡半個小時以上,方便豬蹄更入味。