滷豬蹄髈做法 如何製作滷豬蹄髈

1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。

2、把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火，同時準備滷汁、大料、桂皮、葱段、薑片。

3、把煮過的豬肘子，用清水洗淨。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。

4、當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、葱、姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。

5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味，小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤。