1、先製作派皮:將黃油切成小塊,在室温下軟化至順滑。
2、倒入細砂糖、水和低筋粉拌勻。
3、將麪糰裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏半小時左右,讓麪糰更均勻細膩。
4、接下來制餡:把蘋果洗淨,去核,切成大塊,加適量水,放入米廚破壁機中,選擇“醬料”選項,默認6分鐘,直接啟動。
5、大約攪打30秒左右,蘋果已經完全呈細膩的果泥狀,連果皮也完全攪碎了。
6、將打好的果泥倒入不粘炒鍋中,加入澱粉,小火翻炒幾下到粘稠,盛出晾涼備用。
7、取一塊麪團,在案板上擀成3mm厚的薄片,切出比模具稍大的尺寸。同時預熱烤箱,上下火180度,10分鐘。
8、將面片放入模具中,底部、四周和邊緣按平,用擀麪杖在模具邊緣擀一下,去除多餘的面片。底部用叉子扎一些小孔,以免烘烤時鼓起。
9、取一塊兒麪糰擀成薄片,切成均勻的細條。
10、按三股辮的編法編好。將晾涼的蘋果醬倒入模具中抹平。
11、再按照以上方法,切出幾條均勻的寬條,和三股辮一條條地編織起來。
12、將邊緣多餘的麪糰,擀成薄片,用模具刻出花形,裝飾在邊角上。
13、將蛋黃加少許水,調成蛋黃液,用毛刷刷在表面。
14、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤25分鐘左右即可。具體時間和温度可根據不同烤箱酌情調整。