用什麼發酵麪粉好 麪粉發酵用什麼

1、麪粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨鬆劑，而泡打粉則是化學膨鬆劑，兩可以直接單獨加入麪粉進行發酵，也可以用酵母粉配後泡打粉，將兩者一起加入面中進行發酵，不僅發酵快，而且做出來的饅頭不發黃，鬆軟又美味。

2、酵母粉發酵的面較好，傳統的饅頭都採用酵母菌發酵，吃起來味道十分清香，而泡打粉屬鹼性，它不會產生酵母，單獨的用泡打粉發麪，沒有酵母粉發酵的那種清香。酵母粉或者泡打粉兩者有異曲同工妙用，泡打粉發酵時間短，效率要高些。

3、酵母粉混合泡打粉發酵要注意方法，先放酵母粉，後放泡打粉，活性酵母才能更大化的發揮作用，反之則有抑制作和。混合使用發麪時間短，而且風味也中和，也不錯，不過按香醇度，還是酵母粉發酵的面要具優勢些。