牛血是冷水下鍋嗎 牛血冷水下鍋行麼

1、牛血冷水下鍋。

2、用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。