煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋 煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋好

1、煮肉要熱水下鍋。用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬，肉煮出來就會又老又硬了。另外，在燉肉的中途需要加水需要加熱水，加冷水會讓肉變硬。

2、如果煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。