1、鹽焗是焗法之一,以鹽為傳熱介質,將生的或半熟的原料,經過醃漬入味,用耐温無毒、無味的薄紙包裹起來,埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調方法。
2、鹽是熱的不良導體,但一旦加熱到一定温度,而且數量多無數細小晶粒堆聚一起時,其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理,慢慢將原料燜酥爛的。