1、食材：鱖魚適量、臭豆腐適量、葱薑蒜適量、雞精適量、陳醋適量、醬油適量。
2、將鱖魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。
3、將鱖魚兩面均斜剖上花刀。
4、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
5、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身。
6、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
7、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。
8、自制臭鱖魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
9、姜切絲、蒜切片、葱切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裏外兩邊稍煎至焦黃。
11、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽。
12、鍋中加入適量清水，將魚身裏外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上葱段，即可出鍋食用。
哇咔範
