1、食材準備:排骨,話梅,麪粉,生薑,葱,冰糖,料酒,生抽,老抽,八角,香葉,鹽等。
2、排骨放入盆中,加一勺麪粉,抓洗乾淨,撈出。生薑切片,葱切段,備用。
3、鍋中燒水,排骨冷水下鍋,將薑片、葱段,焯水五分鐘至變色,撇去浮沫,撈出。
4、起鍋燒油,加入幾粒冰糖,炒至完全融化,倒入焯水的排骨,炒至上色,再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香葉、薑片,翻炒均勻,倒入沒過排骨的開水,大火煮開,小火燜煮二十五分鐘。
5、時間到把裏面的料渣挑出來,再把話梅倒入鍋裏,十來個就行,再加一點鹽,繼續蓋蓋咕嘟二十五分鐘。最後大火收汁即可出鍋。