1、原料：澄粉30克+沸水40克、麪粉300克+沸水175克、豬前腿肉250克、西葫蘆750克、泡發木耳120克、蝦皮30克、葱15克。輔料：薑末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。
2、澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麪糰”。（澄粉，是小麥澱粉，被沸水燙過＂糊化＂後會呈現透明質感。燙麪麪糰中添加一定比例的澄麪糰，可以降低燙麪的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。）
3、麪粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麪糰，並加入澄麪糰，一起揉勻揉透。
4、麪糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘。
5、將豬肉切小丁，調入薑末，生抽，五香粉，料酒，攪拌均勻，並慢慢加入約1湯匙水，攪拌至潤滑不幹澀，加入香油，拌勻，醃製20分鐘。
6、西葫蘆洗淨，去頭去尾，擦成細絲兒，放入紗布中，擠出水份（不需要擠太乾，保持一點濕嫩的口感）。
7、泡發的木耳洗淨，去根兒，切碎。葱切碎。
8、將西葫蘆，木耳，蝦皮，葱花和肉餡兒混合，先加油拌勻，再調入鹽，拌勻成餡兒。
9、將鬆弛過的麪糰取出來，揉成光滑柔軟的麪糰。
10、分成若干個小劑子，擀成薄面皮。
11、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。
12、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸12分鐘。
哇咔範
