1、新鮮的小排洗淨侵泡十分鐘泡出血水。
2、冷水下鍋,加薑片,八角,花椒。焯水。
3、排骨水開轉,小火煮熟。
4、加少許的鹽,五香粉。白胡椒粉以及菜籽油醃製一小時以上。這個調位要調的輕一點,因為一會兒得那個香酥炸雞粉也是有鹽味的。
5、準備一袋香酥炸雞粉。這個各大超市都有賣的。如果沒有的話,就用顆粒狀的澱粉代替。
6、把香酥炸雞粉撒在醃好的排骨上。
7、攪拌均勻,讓每一塊排骨都裹上這個炸雞粉。
8、孜然粉,燒烤粉,辣椒麪混合攪拌備用。
9、鍋裏放一些菜籽油,六成油温時轉小火,一塊一塊的放入排骨。
10、一面炸好再炸另外一面,中途多翻幾次面,開中火復炸一分鐘。
11、起鍋控油,放涼備用,撒上調好的乾粉以及白芝麻。