為什麼芝士會拉絲? 芝士會拉絲嗎

1、芝士為什麼會拉絲。芝士會拉絲是因為它的內部分子結構十分獨特，酪蛋白之間的結構足夠緊密使得它的固體形態保持的很好，但是加熱之後，又會變的較為鬆散。芝士中含有着豐富的蛋白質，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一絲絲的。

2、芝士拉絲的條件。芝士酸度要求：芝士的內部酸度要大於5，這個問題很好解決，因為在奶酪製作的時候已經解決。温度要求：芝士中酪蛋白的結構性骨架在60到70攝氏度的時候最為鬆散，所以芝士得趁熱吃才能出現拉絲的情況。