1、麪粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許
2、準備好麪粉和水。
3、麪粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
4、揉成光滑的麪糰，涼皮的麪糰要揉得硬一些，用冷水揉。
5、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
6、在醒面過程中，中途最好將麪糰再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
7、然後用一個大盆裝入冷水，放入麪糰開始洗面。
8、洗到後面麪糰會慢慢散開，這是正常現象。
9、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麪筋清洗清澈。
10、將洗好的麪粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
11、麪筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到温暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
12、將發酵好的麪筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。將麪筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。將面水用面篩過濾一下。
14、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。鍋裏水燒開，放入鍋裏。
15、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
16、將披薩盤先放到涼水錶面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
17、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。將涼皮切成條。
18、加入麪筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味，好吃的涼皮就做好了。
哇咔範
