燉湯放料酒的正確方法 燉湯放料酒有什麼用處

1、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至於影響湯的味道。

2、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。

3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。