1、一開始就放姜。
2、燉湯放入生薑有兩個作用,一是去腥,二是提鮮。去腥需要在燉湯的一開始就放進去,讓生薑中的辛辣和芳香成分隨着水的升温,慢慢滲入到鴿肉中,達到去腥的作用。如果生薑晚放,雖然能夠提鮮,但是去腥的效果就大打折扣。