1、食材:麪粉150克,水75克,綠麪糰:菠菜汁100克,麪粉200克,肉餡200克,大葱10克,生薑10克,生抽20克,老抽4克,料酒8克,鹽適量,十三香適量,胡蘿蔔一根,香油適量。
2、菠菜榨汁過濾後取菠菜汁放入大碗中加入麪粉。
3、用筷子先攪拌成面穗狀。
4、再揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜靜止甦醒一會兒。
5、普通麪粉加水用筷子攪成面穗狀。
6、揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜,同樣靜止甦醒。
7、趁醒面的時間來調餃子餡:肉餡中加入除胡蘿蔔,大葱,食鹽外的所有調味料,朝一個方向攪拌。
8、胡蘿蔔用絞肉機啟動10秒鐘即碎,加入肉餡。
9、加鹽和大葱調勻即可!
10、醒好的麪糰分別揉成長條狀。
11、綠面擀成長條狀。
12、包入白麪團。
13、像圖中捏緊兩邊。
14、再輕搓幾下,切面擠子。
15、按扁。
16、擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
17、包餡。
18、先兩邊對摺捏緊。
19、再擠出餃子的形狀,可以直接煮!也可以冷凍保存,隨吃隨煮!