1、豬肉選擇，我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃着有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。
2、花椒水，只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。
3、葱姜油，做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加葱姜油，比給家裏的食用油會更加的香，只需要我們把適量葱姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。
4、陳皮粉，我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃着不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。
5、餡料比例，一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6、手工加工豬肉，豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃着更加有勁道，而且肉也會吃着更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
哇咔範
