1、主料:鯧魚650克。
2、輔料:色拉油適量、食鹽少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、細香葱適量、胡椒粉適量、豆豉辣醬適量。
3、鯧魚去內臟洗淨,在身上劃花刀用鹽、料酒醃製15分鐘以上。
4、蒜去皮切片,姜切絲,葱切寸斷。
5、醃製好的魚瀝乾水分,用紅薯粉薄薄地裹上。
6、熱鍋熱油將魚放入煎至一面定型微黃。
7、翻面煎熟,將魚推在一邊,利用鍋內底油爆香葱白、蒜片和薑絲。
8、加入2-3勺的拌飯醬炒香。
9、加入適量的水、料酒、鹽、胡椒粉,燒開轉中小火燜煮5分鐘至入味收汁撒入葱段即可。