1、主料:金鯧魚1條、肉末50克。
2、輔料:葱姜適量、胡椒粉2克、鹽2克、糖5克、醋15克、紅燒醬油15克、黃酒30克。
3、金鯧魚宰殺洗淨。
4、要把魚腹內的黑膜以及骨刺附近的淤血洗乾淨。這些東西很腥,不洗淨會影響味道。
5、兩面切花刀。
6、加入葱薑絲,胡椒粉,鹽揉搓醃製20分鐘。
7、鍋中放少許底油,炒香薑絲後,放入魚煎至一面定型。
8、一面定型後翻面煎另一面。
9、兩面都煎好後,加少許肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末後魚肉會更滋潤。
10、一次烹入黃酒,紅燒醬油,醋,並加入適量的白糖。
11、加入開水,放適量的葱。中小火燉15分鐘。
12、最後大火稍微收一下汁,不要收幹。淋一點兒明油即可出鍋。