炒肉絲怎麼炒嫩 如何做炒肉絲

1、選肉是關鍵。炒肉絲最理想的是選用裏脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜着切絲。想要讓肉滑嫩，一定要斜着切絲。俗話説：“橫切牛羊，斜切豬。”所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，並且不連刀。

3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裏還含有水分。因此鎖住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

4、掌握好火候。炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。