1、紅鱘、糯米、香腸。首先用刷子把紅鱘外殼刷乾淨，記得先不要解開綁在紅鱘身上的繩子，取一根筷子，從紅鱘的嘴部插入，直接插透，來回拉幾下，這樣紅鱘就死了，現在可以把繩子解開，再把整個紅鱘刷乾淨。
2、香腸洗淨切丁，幹香菇提前泡發，清洗乾淨切丁，胡蘿蔔刮掉外皮，清洗乾淨切丁，生薑去皮洗淨切末。
3、糯米提前浸泡4個小時，（糯米浸泡好的狀態是，用手一捏糯米就會碎就可以了），把浸泡好的糯米清洗乾淨，瀝乾水分待用。
4、把外殼清洗乾淨的紅鱘，用筷子把蟹殼撬開，去掉蟹鰓，蟹腸，蟹心，蟹胃，清洗乾淨，切成小塊待用。
5、熱鍋放入適量油，放入薑末炒香，再倒入香腸丁，胡蘿蔔丁，香菇丁翻炒1分鐘。
6、倒入瀝乾水的糯米翻炒，加入適量鹽繼續炒，水分炒幹以後，再加入少許清水繼續炒，水分炒幹再加，大概加3到4次，糯米的炒到8分熟的時候，加入適量雞精和少許白糖，繼續翻炒均勻。
7、在蒸籠裏鋪入荷葉或者蒸籠布，把炒好的糯米盛入蒸籠里弄平，再把紅鱘按它自己的造型擺到蒸籠裏。
8、蒸鍋放入適量水燒開，放入蒸架，把蒸籠放到蒸架上，蓋上蒸籠蓋，再蓋上蒸鍋的蓋子，大火蒸20分鐘關火，燜10分鐘再取出。
9、美味的糯米蒸紅鱘做好了，特別鮮美，糯米吸收了紅鱘的鮮味，特別好吃。
哇咔範
