1、主料:黃豆500克。
2、輔料:鹽滷8克。
3、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆,用清水浸泡一夜,使之膨脹至完全泡發。準備清水適量;取半碗泡好的黃豆加入料理機中,再放入料理機桶高3分之二的水,打成豆漿。
4、打好的豆漿用棉布過濾。
5、然後放在比較厚點的鍋裏燒開;燒開後撇掉浮沫,再燒2分鐘左右關火。
6、鹽滷用4倍的水化開,等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。
7、點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水。
8、直到有出現豆花停止。
9、豆腐模具鋪好打濕的棉布,把豆花舀進模具中,用布把豆花包好。
10、模具加好蓋子,上邊放重物壓20分鐘左右,打開模具蓋子脱模即可。