1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃,可以在過濾過一次後,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機,倒入紫甘藍汁。黃豆和水的比例為1:10。
4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時,按鹽滷和水1:4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿温度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的温度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中,速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完,豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘
9、豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裏,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物,約15-20分鐘豆腐即可制好。