1、主料:帶魚2斤,海帶300克,輔料:葱段適量、米醋80克、精鹽12克、白糖10克、醬油5克、花椒適量、料酒50克、薑片、蒜瓣、大料、香葉、陳皮。
2、燜酥帶魚的做法步驟:帶魚去鱗和內臟,切成2寸長的段,用精鹽,料酒醃製。
3、鍋坐火上,倒入色拉油燒至6成熱,下帶魚段,炸成淡黃色。
4、撈出,魚尾較細的可不炸。
5、取砂鍋,鍋底可墊一小盤,防糊鍋,上面鋪上洗好的海帶,再下入葱段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、香葉、陳皮,加入米醋、精鹽、白糖、料酒、醬油及開水,開鍋後小火燜3-4小時。
6、湯汁不多時關火,出鍋。帶魚段裝盤。葱段及各種香料不要。