1、椒爆肉片。
（1）肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘。
（2）大葱兩棵切成絲備用。
（3）油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1） 。
（4）放入葱絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
2、蒜香辣炒蝦。
（1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。
（2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
（3）鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。
（4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味 。
（5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
3、紅燒排骨
（1）葱切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
（2）將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
（3）【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脱糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者 先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
哇咔範
