1、魚香蝦仁
(1)蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘。
(2)葱薑蒜切末。
(3)取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量,調成魚香汁待用。
(4)蛋清用筷子打散,加玉米澱粉打蓬鬆,加一點點油調勻。
(5)起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出控油。
(6)重起淨鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下姜蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、葱花炒勻即可。
2、豆豉薑汁蒸排骨
(1)豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;
(2)姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
(3)把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
(4)排骨洗乾淨,瀝乾水分;
(5)加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;(6)放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
3、皇家紅牛
(1)牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
(2)青紅椒切塊,葱切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
(3)鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
(4)鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
(5)倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,葱段炒勻即可。