勾芡最常用的幾種澱粉 勾芡的簡介

1、勾芡主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。

2、勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡水淋入鍋內，會使菜變得粘稠，增加湯汁對食物的附着力，從而使菜餚中湯汁的濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，所以這樣看來勾芡還是非常關鍵的。比較細膩的澱粉，勾芡後粘性是比較強的，而且它的穩定性也比較強一些，做出來的食物顏色好看還入味。