做菜時怎麼勾芡效果好 做菜時勾芡技巧

1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就説説怎樣再能讓勾芡效果更好。

2、勾芡分為：對汁;濕澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。濕澱粉則是使用澱粉汁勾芡，一般用一般菜品，澱粉和水的比例是1：4。

3、需要勾芡的菜不宜用油過多，否則芡汁不宜附着，達不到勾芡效果。

4、湯汁適量，菜品的湯汁不多不少，否者會影響到菜品的質量。

5、用單純粉汁勾芡不能着色，也不能調整菜品味道，所以勾芡之前必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。