勾芡的精選

1、勾芡的時間是需要把握好的，一般在製作菜餚九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓滷汁發酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使...

1、在製作酒釀圓子的時候勾芡是一個非常重要的步驟，它能讓小圓子的口感變得更好，一般情況下勾芡需要用藕粉，而不是常用的玉米澱粉或者是其它材料，但是也不是用使用澱粉不好，只是藕粉能夠最...

勾芡可以使用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉，它們各自的特點如下：1、綠豆澱粉是最佳的澱粉，由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，特點是粘性足，吸水性小，色澤白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉是家庭...

1、先勾芡再慢慢倒蛋液，這樣好的蛋花就會成片狀，吃的時候滑溜溜看着一片片的也好看。2、製作過程：準備好所有食材：絲瓜一根、南瓜花一朵、雞蛋2個、澱粉適量、鹽3克、香油10克、白胡椒粉少...

1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就説説怎樣再能讓勾芡效果更好。2、勾芡分為：對汁;濕澱粉。對汁是在...

1、增加菜餚湯汁的黏性和濃度。許多菜餚在烹飪時，加入一些湯水或液體調味品（如醬油、醋、料酒），同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附着在原料上，...

1、材料：白糖，澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精。2、方法：（1）將番茄醬盛入碗中。（2）番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。（3）加入澱粉、水、生抽。一般...

1、原料選用不當用鮑汁製作扣菜之類的菜餚時,通常都是把主料加熱以後放入盤子裏,然後再淋入鮑汁。所以這類菜餚更應該選好原料,還要提前煨制入味。葷料要選擇腥味少、易入味且。2、淋...

1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這...

1、烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用。在菜餚接近成熟時,將兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住。或者先把兑汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2...

1、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感...

沒有澱粉時，可以使用以下替代品來勾芡：1.蛋黃：將蛋黃打散，慢慢加入熱湯或醬料中攪拌均勻，可以使其變稠。2.麪粉：將麪粉與一些水攪拌成糊狀，然後倒入熱湯或醬料中，繼續煮沸數分鐘即可。3.土豆：將...

1、勾芡必須在旺火上進行,否則不僅難以糊化變黏,而且菜餚也會帶上一股生澱粉味。2、勾芡時儘量要分散倒入芡汁，否則澱粉會非常容易結塊。倒入芡汁後，要迅速翻炒，讓原料均勻的裹上芡汁，如果...

1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裏面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比...

1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升...

1、生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顏色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在醃製肉類，上漿增加嫩...

1、勾芡主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。2、勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡...

1、烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜餚接近成熟時,將兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住，或者先把兑汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2、淋...

1、玉米澱粉可以勾芡。勾芡是我們在烹飪時會用到的一種方式，勾芡（又叫糰粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔...

1、在勾芡的時候不能用麪粉代替，麪粉和澱粉適量中不同的東西，使用麪粉的話是達不到澱粉的效果的，若是使用的話不能讓菜餚口感得到提升。澱粉是烹調時勾芡用的澱粉，種類比較多，有馬鈴薯粉、...

1、白菜半、火腿一根、姜蒜少許、生粉2小勺。2、調料：鹽少許、醋少許、糖少許、雞精少許。3、白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀備用。4、燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴...

1、生粉是可以用來勾芡的，因為生粉就是澱粉的一種，我們平時買到的生粉大多都是馬鈴薯澱粉，它也是我們在日常生活中主要用來進行勾芡的一種澱粉。2、用生粉進行勾芡的方法非常簡單，我們只需...

1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡...

1、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。2、做菜的澱粉一般是馬鈴薯澱粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以説勾芡是烹...

1、做湯勾芡用玉米澱粉或者是土豆澱粉。2、勾芡就是指在菜餚做好出鍋之前，把澱粉加入在水中攪勻，然後讓湯汁變濃郁的一種烹飪操作。土豆澱粉的增稠效率比較高，粘性足，質地細膩。假如咱們平...