什麼是勾芡 勾芡的解釋

1、勾芡，是指在烹製的最後階段，通過芡粉與湯汁的混合，使菜餚湯汁濃稠，並增加芡汁對菜餚附着力的一種加工工藝，芡汁是由澱粉兑水製作而成的。

2、不同的澱粉具有不同的特性，能調製出不同類型的芡汁，繼而達到不同的勾芡效果。