1、材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小葱2根。
2、調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙。
3、自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裏，平時燒菜用)。
4、準備好材料、調料和自制五香粉。
5、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
6、藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
7、青紅椒切小塊。
8、薑切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
9、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
10、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
11、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
12、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
哇咔範
