西山茶製作過程

西山茶的製作過程主要分為採摘、萎凋、揉捻、發酵、炒制和乾燥等步驟。

1.採摘：選擇在春季清晨採摘，這時茶葉嫩芽含水多，葉質柔嫩。

2.萎凋：採摘回來的茶葉在陰涼通風的地方攤放，讓其逐漸失去水分，讓葉子軟化，便於下一步揉捻。

3.揉捻：將已經萎凋的茶葉放入揉捻機中進行揉捻處理，使得葉子變形，內部細胞崩裂，醛類酶酵素與茶多酚接觸，提高風味和果香味。

4.發酵：對於黑茶而言，揉捻之後的茶葉要進行發酵。將茶葉焙在微温的環境下，潮濕的環境會有助於茶葉微生物的生長與代謝，利於茶葉的後續處理過程。

5.炒制：炒製為製作西山茶的最後一道工序，旨在讓茶葉葉片乾燥，深綠鮮豔。西山茶的炒制時間需要經過多次調整，炒制過程中需要讓茶翻炒、受熱均勻，這樣茶葉翻炒後表面便能冷卻。

6.乾燥：讓茶葉在太陽下曝曬或是在通風的環境下自然乾燥。讓茶葉的含水量穩定在5%--6%之間，這樣便可以確保茶葉的保鮮度和口感。