紅茶的製作方法和過程 詳解紅茶的製作方法和過程

1、採摘：現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調：將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻：將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵：將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾：將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝：所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。