1、餅底:黃油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋麪粉160g、泡打粉2g、花生40g。
2、奶皮:蛋清20g、糖粉40g。
3、先將40g黃油室温軟化後加入40g糖粉壓拌均勻。
4、接着加入40g玉米油。
5、壓拌均勻成順滑的乳膏狀。
6、過篩加入160g低筋麪粉和2g泡打粉。
7、用刮刀切拌至無明顯乾粉狀態。
8、40g花生烤箱150度烘烤10分鐘後搓掉表皮。
9、將花生用料理機打碎。
10、將花生碎放入餅糊中。
11、用手搓勻,整個餅糊呈現,看似散,但抓捏可成團的狀態。
12、20g蛋清加40g糖粉。
13、攪拌至微微發白。
14、烤盤裏墊油紙,放上慕斯圈sn3305/14.5cm,慕斯圈裏也要抹黃油黏油紙,然後將餅糊全部倒進去。
15、用刮板將餅糊推平,注意用力適中,餅胚的整體質感是保持一定的疏鬆感,但又不會輕易散開的程度。
16、把蛋白倒入表面,用刮刀抹平。
17、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火170℃烤20分鐘。
18、脱模後徹底放涼再切件即可。