1、主料:白蝦16只(約270G)。
2、輔料:青花椒半杯,乾紅辣椒2杯,葱1根,姜4片,蒜4瓣。
3、調味:花雕酒1/3杯,鹽1茶匙。
4、乾紅辣椒用清水沖洗一下,對半剪開備用;
5、準備乾燥的青花椒;
6、白蝦去除蝦鬚,洗淨後瀝水備用;
7、姜蒜切片,起油鍋(大概2湯匙的油),放入姜蒜片爆香;
8、加入乾紅辣椒和青花椒中小火翻炒,炒出香味(會覺得有點嗆)。如果怕炒糊的話可以在步驟1、2用清水浸泡至幹辣椒和花椒都吸水變軟後瀝水了再炒,把辣椒和花椒盛出(漏一兩顆花椒在鍋子裏也沒關係的),餘油留在鍋內繼續用;
9、餘油燒熱,放入準備好的蝦炒至捲曲變色,外殼有一點點脆的狀態;
10、加入步驟5盛出的辣椒和花椒翻炒,烹入1/2杯花雕酒,撒上1茶匙鹽,炒勻;
11、葱切成葱花,起鍋前撒入,翻炒一下後起鍋即可。