1、剩米飯1碗,魷魚(鮮)100克,豬肚300克。輔料:乾貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,油條1根。調料:鹽2克,味精1克,大葱3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉製)5克,鹼3克。
2、將乾貝去除老筋,用温水浸開,撒碎;
3、魷魚食用鹼水浸泡,發透後漂洗乾淨,切成 細絲,放入滾水中燙過;
4、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗乾淨,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;
5、豬肚擦洗乾淨;
6、燒鴨斬成小件;
7、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾乾;放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、剩米飯入鍋,加入乾貝、豬肚,待沸後改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;
10、其餘各料均放入大碗內,衝入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。